哈佛商业评论

劳动力是服务型企业成本结构的重要组成部分，尤其是在零售和餐饮服务行业，拥有刚好足够（但不要太多）的员工是平衡顾客服务和盈利能力的关键。然而，公司在试图达到这种平衡时，员工往往会遭殃：许多公司使用“临时安排”的排班模式，这让工作时间难以预测，扰乱了家长的托儿需求、通勤模式和个人生活。在媒体对这种做法进行了批评性的报道之后，几个城市和一个州（俄勒冈）通过了法律，要求公司提前通知员工的工作时间。

一项新研究发现：临时安排工作会损害公司利润。研究人员研究了2016年9个月内一家休闲连锁餐厅25家分店发生的140万笔交易数据，包括服务员处理每项交易的信息，以及服务员提前多久得知当天的工作安排。这家连锁餐厅通常提前一周排班，但也使用临时通知的工作时间安排（要求员工换班时会提前几天通知）和现场工作时间安排（在轮班期间改变员工工作时间，通常是要求他们加班）。

临时通知换班对服务员的交易并没有影响，但会损害餐厅收入。被要求加班的服务员查看就餐客人需求的次数平均减少4.4%。研究人员认为，这是因为服务员减少了在推荐菜品和交叉销售菜单额外选项上的努力（研究团队控制了员工疲劳因素）。这种减少幅度在周末更加明显，并且技能较差的服务员降幅最大。研究人员估计，“改变大量使用临时排班，不仅能令工作时间更可预测，也可以将预期利润提高1%。”

关于本研究 《随时待命：一家连锁餐厅的临时排班制》（“Call to Duty: Just-in-TimeScheduling in a Restaurant Chain”），作者：马苏德·卡玛拉玛迪（Masoud Kamalahmadi）、余秋平（Qiuping Yu，音译）、周永平（Yong-Pin Zhou，音译）（工作论文）